什么原因使得保鮮袋會滲油呢？

2023-07-29 04:34:45

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我們平時使用保鮮袋時，很容易注意到一點，那就是保鮮袋里的油會通過保鮮袋慢慢向外滲出。無論是打包食物還是戴塑料手套吃烤雞時這一點都十分讓人苦惱。是因為保鮮袋質(zhì)量不行嗎？還是設(shè)計的時候沒考慮到滲油的問題？究竟是什么原因使得保鮮袋會滲油呢？

保鮮袋

保鮮袋主要的目的是隔絕細菌和病毒，確保食物不會腐壞。因此按照設(shè)計，保鮮袋本來就應(yīng)該能透過中小分子，否則就不是保鮮袋了。完全隔絕氣體和水分的話，食物也會悶壞，在低氧條件下形成另一種腐敗。理想的狀態(tài)是，保鮮袋不隔絕氧氣，讓厭氧細菌不能生存，同時隔絕細菌，空氣中漂浮的一般喜氧細菌也不能進入食物。

仔細研究的話，可以發(fā)現(xiàn)保鮮袋的說明書一般都介紹了透氧、透氣率等指標。為什么氧氣、二氧化碳、水分子能透過塑料膜呢？因為構(gòu)成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子鏈纏繞在一起構(gòu)成的，之間有或大或小的空隙可以讓分子通過。二氧化碳、氧氣的分子量是幾十，油分子的分子量是幾百。要確保大多數(shù)孔洞能通過氧氣和水分子，就不可避免有些大孔洞能讓油分子慢慢地擠過去。所以保鮮袋是滲油的。

不過保鮮袋依然能隔絕細菌，因為很小的病毒，分子量總也有十萬到百萬級別，所以滲油的保鮮袋依然有保鮮作用。現(xiàn)在甚至有專門打上微孔的保鮮袋，透氣性更好，依然能隔絕細菌，可見保鮮袋原理就是細菌-病毒的分子量遠大于氧氣和水，用塑料“篩子”來減少細菌侵入食品的概率。至于這個篩孔怎么形成，不影響保鮮袋的工作。油的分子量接近氧氣，離細菌較遠，所以能滲過保鮮袋。

構(gòu)成塑料膜的高分子化合物里有空隙可以透過氧氣和水分子，油分子也會通過這樣的孔洞。這就是保鮮袋滲油的原因。它的目的是隔絕細菌和病毒，油分子不在被攔截的范圍內(nèi)。所以我們只能無可奈何地接受這個事實。也許隨著科技技術(shù)發(fā)展，可以更加準確地控制高分子間的空隙，到那時才能解決保鮮袋滲油的問題。