保鮮招數(shù)實用報bai告

du招數(shù)一：冰箱保鮮

在許多家庭，冰箱幾乎成了食品zhi的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱里一扔，就覺得給食物的品質(zhì)上了保險。但是，如果使用不當(dāng)，冰箱不僅會滋生細(xì)菌破壞食物的營養(yǎng)與美味，還可能導(dǎo)致一些疾病，如引發(fā)胃部不適，導(dǎo)致胃病、急性腸炎甚至痢疾。

正確使用：首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進(jìn)行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。

招數(shù)二：保鮮膜／保鮮袋

為了克服冰箱冷凍不當(dāng)而破壞食品營養(yǎng)美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發(fā)減緩，新鮮度的保存時間比未經(jīng)處理直接存放在冰箱里延長了幾倍。

購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：一類是聚乙烯（PE或LDPE），主要用于普通水果蔬菜等的包裝；二類是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝；第三類是聚氯乙烯（PVC），也可以用于食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料，但由于現(xiàn)在很多家庭習(xí)慣使用微波爐加熱食品，這種情況下好不要使用。因為PVC膜在制作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環(huán)境下容易釋放出來并滲入食物中，人食用后會干擾體內(nèi)分泌，誘發(fā)疾病。

消費者一定要根據(jù)實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應(yīng)仔細(xì)看包裝上的標(biāo)識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以后容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以后不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃后，火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅，有滴油現(xiàn)象，并且沒有刺鼻的異味。

合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發(fā)鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發(fā)出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質(zhì)差。

正確使用：無論何種材料制成的保鮮膜，在使用時都應(yīng)注意以下事項：1．按照產(chǎn)品包裝上規(guī)定的溫度范圍使用；2．盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3．加熱時應(yīng)在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，并防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。

招數(shù)三：保鮮盒

冰箱保鮮盒可以保證人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染。

購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認(rèn)其原料究竟屬于哪種類型，以非食品用塑料為原料制成的保鮮盒不能使用，否則會對人體造成傷害。這些采用劣質(zhì)非食品用塑料制成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細(xì)閱讀保鮮盒包裝上的明確標(biāo)識，如衛(wèi)生許可編號、材質(zhì)、注意事項等。從外觀上看，質(zhì)量好的保鮮盒做工精致細(xì)密，聞起來也沒有什么刺激性的異味。

正確使用：從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室溫中放1到2分鐘以后再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發(fā)生變型。所以，加熱上述食品，好用微波爐專用盒。碳酸飲料（汽水、可樂等）的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發(fā)酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以盡快食用為好。

家庭保鮮必修課

肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的較佳溫度是3－5度，此溫度下肉質(zhì)較佳。保鮮期限較好不超過24小時。那些1～2天內(nèi)食用的魚肉類放在0℃冰溫室較好；近期食用的肉類適合放在－7℃冷凍室內(nèi)，食品無須解凍，可防止?fàn)I養(yǎng)流失。

另外，生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉的品質(zhì)發(fā)生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應(yīng)超過半年。放入冰箱保存應(yīng)注意防止二次污染，生熟食要分開放置。

果蔬保鮮小竅門：保存葉菜類較為重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前較好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。

不要認(rèn)為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放于其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。

大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時較好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存